蛋糕 西点-,法桐西点

q1.什么是法式西点？相比传统西点，法式西点的优势在哪里？

a：法式西点特指用法国传统甜品工艺制作而成的西点，具有浪漫、优雅的特性。-产品有慕斯蛋糕，拿破仑酥，马卡龙等。

优势：传统甜品一般来说原料简单生活化，口感单一朴实，价格也比较-，但法式西点的文化内涵深远，产品造型也具有-的艺术欣赏价值，风味搭配多样的同时讲究层次的变化，产品原料的要求也更高。以法桐为例，所用原料均从各地的原料产地直接采买，依靠现代化的的便捷物流，时间运抵店铺。比如欧洲的进口果蓉，新西兰的动物奶油及乳酪芝士，韩国的低脂砂糖，德国的巧克力以及美国的坚果等各种原料。

q6.马卡龙享誉全球，它有-的历史与典故吗？如何分辨一块马卡龙是否正宗？

a：一种说法是卡龙起源于意大利，是一名叫做 carmelie 的修女，为了替代荤食而做出的秘密食谱。据说：一枚马卡龙相当于吃了一碗白饭。但很明显，种说法无法衬托起马卡龙的-，于是后来也有一种说法是，她起源于法国，是法国路易十四迎娶西班牙公主 marie-therese 的婚礼上，一个叫 adam 的甜点师做出来的甜点，马卡龙就此和宫廷扯上了关系。

一枚的马卡龙，表层光滑饱满，在灯光的照射下泛着光泽，两枚饼身的下沿会因为烘烤而出现一圈漂亮的-状裙边，-少女的文胸，这也让她获得了「少女的」美名。另外，厨师必须要有严格的温度和时间控制，表层烤塌了，烤裂了，那是-的事儿。一整锅马卡龙，带有完整-裙边的也非常少。用业界术语表达就是：良品率极低。

而在法桐，每一枚马卡龙都有着的裙边和口感，因为我们制作马卡龙的就是法籍的甜品师，技艺纯熟，同时原料也不计成本的使用了进口的手磨的杏仁粉。

q7.拿破仑又被誉为千层酥，它真的有一千层吗？制作拿破仑难的地方在哪里？

a：千层只是虚指，并非真的有一千层这么多。

传统的拿破仑一定是手工开酥皮的，对甜品师的要求十分高，这个过程很容易失败，一旦“漏油”就前功尽弃。成功的酥皮要层层堆叠，薄如蝉翼，面面都要的烘烤，并且不能遮盖住奶油的香味，同时，又不过于甜腻。

吃它的时候要十分小心，避免狼狈，将其放倒之后横切，才能切出漂亮的切面。

法桐的拿破仑坚持手工制作，传统工艺，有着漂亮的层次和的口感。

q10.如何经营好一家正宗的法式西点店？难么？

a：

首先，产品一定要-，产品永远是一家店面的-。所以，研发和生产人员的素养要高，对于产品造型和口味的把控力要强，的甜品师必须同时拥有“美食家的味觉”和“艺术家的眼光”。其次，原料的选取尤为重要，只有-的食材才能将西点师的能力尽可能发挥出来。

其次，文化氛围要好。开法式西点店只会做产品是远远不够的，只有深入了解法式甜品文化，体会法式甜品形而上的内涵，才能真正了解经营一家法式甜品店的精神内核，从而发挥出法式甜品的全部-，包括店面的装修，也是能够体现文化的很重要的部分。

后，服务也需要-，不仅仅是基本的服务，更重要的是影响市场和科普传承，法式西点进入中国市场的时间不长，想让多数人接受、-、喜欢上法式甜品并且能真正-感受它的-，还有很长的一段路要走，但是中国有句古-得-，“道阻且长，行则将至”，我相信，只要坚持并且用心经营，-成功的。