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q3.无添加的蛋糕可以存放多久？如何储存可以延长它的美味时间？

a：不管是奶油蛋糕还是慕斯蛋糕，如果不添加防腐剂，常温下可存放时间都是很短的。即便放在冰箱里冷藏，奶油蛋糕存放两天，慕斯蛋糕存放三天。

实际上，无添加短蛋糕制作完毕之后，在六个小时之内食用完毕，如果存放时间超过这个-并且储存条件达不到要求，蛋糕的口感和风味就会大打折扣，如果存放时间过久，蛋糕的色泽也会变差，同时还会滋生-。所以尽量做到当餐吃完。

这一点需要告知顾客的同时约束好自己，法桐经营多年，始终坚持所有店面均不允许出现隔夜产品，必须每天凌晨开始分批次的新鲜制作。

储存小技巧：

1、用厨房-纸巾普通纸巾干净亦可将蛋糕盖住；2、把纸巾上喷些纯净水，不需太多，潮湿即可；3、把蛋糕放里原包装盒中；4、然后再放入冰箱冷藏。

q5.法式西点里受人喜爱的，体现法式西点造诣的是哪几款甜品？

a：慕斯蛋糕、舒芙蕾、马卡龙、挞。

慕斯蛋糕层次丰富、细腻丝滑；舒芙蕾蓬松柔软、宛如空气；-外酥内软、甜蜜可人；挞则丰富多样，百般搭配。

在法桐，以上这几款甜品都有所涉及，我们主营的慕斯蛋糕有多种口味和造型可供选择，都是市场十分-饱受-的存在，舒芙蕾我们做了产品改良，让它变得操作简单，口感也更适合-，创下过单月销售五万份的记录，马卡龙我们作为每年一次的-推出，现在已经是顾客翘首以盼的期待产品，而挞我们定时更新，无论是甜挞还是咸挞，都能信手拈来。

还有拿破仑、歌剧院等等-法式甜品，在法桐都有机会得到一个正宗美味的呈现和定义。

q7.拿破仑又被誉为千层酥，它真的有一千层吗？制作拿破仑难的地方在哪里？

a：千层只是虚指，并非真的有一千层这么多。

传统的拿破仑一定是手工开酥皮的，对甜品师的要求十分高，这个过程很容易失败，一旦“漏油”就前功尽弃。成功的酥皮要层层堆叠，薄如蝉翼，面面都要的烘烤，并且不能遮盖住奶油的香味，同时，又不过于甜腻。

吃它的时候要十分小心，避免狼狈，将其放倒之后横切，才能切出漂亮的切面。

法桐的拿破仑坚持手工制作，传统工艺，有着漂亮的层次和的口感。

q10.如何经营好一家正宗的法式西点店？难么？

a：

首先，产品一定要-，产品永远是一家店面的-。所以，研发和生产人员的素养要高，对于产品造型和口味的把控力要强，的甜品师必须同时拥有“美食家的味觉”和“艺术家的眼光”。其次，原料的选取尤为重要，只有-的食材才能将西点师的能力尽可能发挥出来。

其次，文化氛围要好。开法式西点店只会做产品是远远不够的，只有深入了解法式甜品文化，体会法式甜品形而上的内涵，才能真正了解经营一家法式甜品店的精神内核，从而发挥出法式甜品的全部-，包括店面的装修，也是能够体现文化的很重要的部分。

后，服务也需要-，不仅仅是基本的服务，更重要的是影响市场和科普传承，法式西点进入中国市场的时间不长，想让多数人接受、-、喜欢上法式甜品并且能真正-感受它的-，还有很长的一段路要走，但是中国有句古-得-，“道阻且长，行则将至”，我相信，只要坚持并且用心经营，-成功的。